Kuliner : Bebek Goreng Gurihnya Mantap Saat Disantap Dengan Sambal Ijo Teri dan Belacan Khas Medan

Kota Medan terkenal dengan sambal yang kaya akan rasa. Rasa pedas yang cukup membuat pipi memerah, dan rasa asin yang gurih menambah nafsu makan.

Tapi jangan salah, rasa asin tersebut bukan dari garam melainkan dari belacan dan taburan ikan teri.

Warung Bebek Pawito terkenal menyajikan santapan lauk dengan menawarkan sambal khas Medan yakni pilihan sambal belacan atau sambal ijo dengan taburan ikan teri.

Sambal belacan memiliki khas rasa udang yang pekat di lidah berbaur dengan rasa asin ikan teri yang dihaluskan.

Belacan yang menebar bau atau aroma yang khas, sedikit menyengat di hidung. Tapi ketika dicampurkan ke lalapan, aroma nyengat tersebut akan hilang.

 

Oleh sebab itu, setiap sajian menu pasti disajikan dengan lalapan berupa daun ubi rebus dan timun.

Ada juga pilihan sambal ijo dengan taburan ikan teri yang memberikan rasa asin garam bercampur asin gurihnya ikan teri dan rasa pedas cabai hijau. Lidah dibuat ketagihan melahap sajian, karena menambah nafsu makan.

Sambal yang ini juga tidak berbau, sehingga bagi pengunjung yang tidak suka sambal belacan, sambal ijo teri menjadi pilihan yang tepat.

Pengunjung bisa mencicipi lezatnya sambal tersebut dengan aneka jenis lauk, seperti bebek goreng, ayam goreng dan burung ruak goreng.

 

Bebek yang sudah dipotong terlebih dahulu dibersihkan kemudian direbus atau diungkep dengan menggunakan bumbu rempah-rempah alami.

Kemudian apabila daging bebek yang direbus tersebut sudah masak atau empuk maka daging burung tersebut sudah bisa untuk digoreng.

Menu bebek teri ijo khas Warung Bebek Pawito di Medan (Tribun Medan/ Silfa Humairah)

"Bebek Warung Pawito terkenal dengan rasa bebek yang gurih, lembut dan sambalnya yang buat ketagihan," katanya.

Irin, pengunjung, menuturkan kerap membawa saudaranya yang datang dari luar daerah untuk merasakan kelezatan sambal ijo taburan ikan teri dan sambal belacan di Warung Bebek Pawito.

"Di sini yang khas itu sambalnya sambal khas Medan. Rasa bebeknya juga gurih dan lembut. Ada juga menu sambal tempe yang tidak kalah enak, " katanya.

 

 

KULINER BEBEK GOKIL, BUAT PARA PECANDU MAKANAN BEBEK

Anda penikmat Bebek? Maka rumah makan Bebek Gokil yang berada di Jalan Gagak Hitam, Medan ini bisa menjadi pilihan. Berbagai kreasi menu Bebek dengan cita rasa khas Jawa bisa ditemukan di tempat ini. Satu hal, jika Anda ingin menikmati santap Bebek yang penuh kesan, sisingkan lengan baju, buang sendok dan garpu. Menyantap Bebek lebih nikmat dengan tangan telanjang.

Hari itu Jum"at (31/1) tepatnya saat makan siang, rumah makan Bebek Gokil yang berada di Jalan Gagak Hitam, Medan ramai oleh pengunjung. Para tamu tampak asyik menikmati makanan dan menu paling banyak dipesan adalah bebek. "Produk utama kita ditempat ini adalah bebek," Kata Edi Santoso, Manager Bebek Gokil.

Tapi walau begitu bukan berarti tempat ini tidak menyediakan menu menu lain, seperti ayam, ikan atau menu seafood lainnya. "Orang yang ingin menikmati ayam penyet, lele goreng, gurami goreng atau asam manis juga ada di tempat ini, tapi kami memiliki olahan bebek yang istimewa dan lengkap,"paparnya.

Di tempat ini bebek diolah dengan cara digoreng. Ada jenis bebek utuh, bebek yang sudah dipotong dengan pilihan dada atau paha, leher bebek hingga rempela. Bebek kemudian disajikan dengan sambal khas gokil dan sambal kecap. Sambal menjadi kunci utama yang membuat bebek ini menjadi lebih bercita rasa. Bebek yang merupakan suku unggas yang dikenal sulit melepaskan bulu, tapi di tempat ini disajikan lebih bersih. "Kami punya cara membuat bulu bulu bebek ini luruh, jadi lebih higienis,"terang Edi.

Selain bebek goreng, ada juga disediakan bebek rica rica. Bebek awalnya digoreng, selanjutnya ditumis kembali dengan bumbu ala Menado itu.

Sayuran

Menikmati bebek goreng dengan ditemani sayuran seperti cah kangkung (kangkung dari Sidebuk debuk Berastagi), cah brokoli, cah tauge dan lainnya. Sertakan dengan juice dari berbagai buah segar yang selalu ada di tempat ini. (tarwiyah ar)

TIPS MEMILIH DAN MEMASAK BEBEK

- Sebisa mungkin memilih bebek yang masih muda agar dagingnya tidak keras

- Sebaiknya memilih daging bebek segar yang kulitnya berwarna putih

- Hindari membeli daging bebek yang dadanya kurang berisi.

- Pilihlah bebek yang kakinya lunak dan masih mudah dilipat.

- Jangan membeli bebek yang kulit atau dagingnya berwarna kebiru-biruan atau kehijauan. Apalagi kalau dagingnya sudah berbau kurang sedap.

- Kalau membeli bebek yang sudah dibekukan, pilihlah yang warna kulitnya tetap baik dan jernih.

- Agar tidak mudah rusak, segera masukan daging bebek yang tidak dipakai ke dalam freezer.

Apa saja yang harus diperhatikan dalam pengolahan?

- Bagaimana menghilangkan bau amis bebek ? Cuci daging dengan bersih, jangan hanya dicelupkan ke dalam air. Kemudian buang tunggir bebek sebelum diolah.

- Bau amis bebek juga bisa dihilangkan dengan cara merebusnya dengan tumisan kunit dan jahe.Agar daging bebek empuk, masak di dalam panci tertutup.

- Daging bebek muda sangat tepat untuk dipanggang, digoreng atau dibakar. Sedangkan daging bebek tua sebaiknya dijadikan hidangan yang membutuhkan pengolahan, seperti direbus atau dikukus.

- Bagaimana membuat kulit bebek panggang menjadi garing dan renyah? Pakai campuran madu dengan tiga bagian air jeruk manis yang telah diaduk menjadi satu. Oleskan pada bebek yang sedang di panggang sesering mungkin.

Pengirim: Edison

Jln. Turi No 46 Medan.